在选择牛排时，一定要注意看牛肉的大理石纹和厚度，煎大理石纹丰富的牛排，只需要放少许油，甚至不放油也可以煎出浓郁多汁的牛排。红白完美相间花纹的2-3cm厚度的牛排最好，这样在牛排煎制过程中,牛排内脂肪（大理石纹）才能受热融化为肉质，牛排吃起来才更多汁，牛排吃起来才更有味道。
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