牛肉的品质主要包括牛肉的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约 30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。里脊就是非力，它的肉质较肋条肉粗一点，但肉味鲜甜，很适合作牛排。

  泉州市田园牧歌食品有限公司，以加工生产进口牛排及相关熟食制品为主。从原料进口、报关、生产、专有技术，标准生产到6S管理体系，全方位服务于各西餐连锁企业以及中国家庭式牛排消费，不断创新，匠心研发，以满足不断变化的市场需求。公司秉承“绿色天然、手工原切”的牛排理念，以全产业链为主体，精心打造从牧场到餐桌的牛排文化，年产能达一亿元以上，并相继通过了ISO22000食品安全管理体系、ISO9001质量安全管理体系、ISO14001环境管理体系等多项认证。